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2023饮品行业现状与发展分析行业规模超5000亿

发布时间:2024-05-18 02:16:37 来源:永乐国际官方网站 作者:永乐国际官网登录

  2023年的现制饮品行业在持续增长和高速迭代中保持高歌猛进。2023年,饮品表现出了怎样的行业现状?2024年,又将迎来哪些发展风向?

  日前,《餐饮界》新媒体创始人鹤九在“2023潮饮创新者大会”首次对外发布《2023饮品行业现状与发展分析报告》,透过“报告”,一起来看看在风口上跌宕起伏的饮品行业。

  新茶饮赛道,iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示,2023年新茶饮市场规模将达3333.8亿元,预计2025年中国新式茶饮市场规模达到3749.3亿元。

  咖啡赛道,中国咖啡市场规模数据包含上游、中游、下游全产业链数据,根据美团数据测算,2022年中国咖啡下游产业规模2007亿元,预计2025年中国咖啡产业规模将达到3693亿元。

  咖啡产业图谱,图源:艾媒咨询综上,以新茶饮和咖啡为主要形式的现制饮品消费市场规模预估为5000+亿。

  但2023年的饮品赛道不再这边风景独好,在价格战和闭店潮的阴云笼罩下,新茶饮曾经因疾速发展带来的泡沫被一点点挤掉;年轻人眼中,开咖啡店的“神秘感”逐渐消失。摘掉“网红”帽子的饮品品类,少了一些盲目,多了一些思考。

  整个饮品行业在增长中迭代,品牌在迭代中成长,新的发展空间在成长中一点点被发掘。那么,大盘之下,饮品人颇为关注的产品、创业、资本、营销又表现如何呢?

  如今的咖啡产品已经开始全面迎合中国人的“咖啡胃”,与其说国人喝的是咖啡,不如说喝的是咖饮、茶咖,或者说是咖啡味的饮料。

  就在今年,瑞幸相继推出了碧螺知春拿铁、香拿铁、蒸青日向夏拿铁等多款茶咖,结合了茶香、花香、果香的咖啡,中和了拿铁的浓郁,诠释国人舌尖上的“清新式”浪漫。

  所以,在瑞幸、幸运咖等咖啡店,真正承载引流价值或许并不是咖啡,而是以咖啡为主要载体的中国茶、生椰、水果、厚乳等创新元素。文化自信下,中国消费者追求的不再是有着一杯醇正风味的咖啡,而是一杯能够“悦己”的咖啡。

  二是追求时尚的新茶饮开始热衷于经典元素,一边是中药奶茶、冰糖雪梨、鲜花烤茶等形式开启流量盛宴;一边是各大品牌持续卷起“茶基底”。

  近两年茶饮界的现象级事件不再局限于品牌动作,而是延伸到各类形式,主打一个“出其不意”。比如今年的中药奶茶、鲜花烤奶、烤梨等。

  小红书搜索“中药茶饮”,显示有1万+篇笔记;鲜花烤奶茶的相关话题,在抖音平台上的播放量达到千万量级;还有冰糖雪梨,继在疫情期间爆火后再次卷土重来……而思考这些饮品形式的爆火,其实都有迹可循。近两年养生概念在饮品领域的流行,柠檬茶等地域特色饮品的异军突起,让饮品创新有了新方向。

  另一方面,各大品牌的目光从“卷小料”延伸到了“卷茶底”。日前,奈雪首推“香水”茶饮概念,突出的便是茶的“自然香”。再往前追溯,除了大众熟知的茶外,新茶饮开始引入金观音、武夷山雀舌、水金龟、坑涧肉桂、陕西茯砖茶、福建老寿眉、漳平水仙等小众茶,这在无形之中推动了茶文化在年轻人中间的推广。

  所以,早前因为时尚、创新成为“风口”的新茶饮,如今开始回归本质、重话经典、深耕文化,主要表现为饮品经典元素的翻红、茶饮产品的品质健康化,以及对茶基底、奶基底等愈发重视等。

  纵观在社交平台上拥有高打卡率的新中式茶馆品牌,大多走的是“零售产品+现制饮品+社交空间”的路线。这意味着,它拥有新茶饮的“现制特色”,但比多数新茶饮多了考究的体验空间;它拥有可以和咖啡馆旗鼓相当的体验空间,但比咖啡馆又多了些文化韵味。这意味着,新茶饮、咖啡、新中式茶馆三大饮品细分品类在产品和服务上有着共通之路,甚至,“茶”在其中成为三者多向渗透,相互融合的链接点。

  所以,中国市场并未“抛弃茶文化”,相反,当下的饮品市场正在将茶文化演化出更丰富多元的表达方式,它可以是传统纯茶,亦可以是新茶饮、茶咖、新中式茶馆,底层逻辑是受众不同,产品形式不同。

  2、创业:门槛增高,加盟商“排队”为头部品牌“送钱”,中腰部品牌和初创品牌面临卷不动,躲不开的局面。

  首先是加盟商的“含金量”高了,10万元开个奶茶店已经成为过去式,在不计算租金、装修费用的情况下,头部品牌的加盟投资费用在15万元起。并且,越来越多的意向加盟商面临“排不上队”的情况。

  一是因为“坑位”逐渐稀缺,成熟品牌的城市优质点位几乎被超级加盟商分食一空,意向加盟商竞争激烈;二是品牌自身对加盟商的筛选越来越严格,未来各大品牌将依托于优质加盟商实现平稳发展。

  其次是初创品牌的“出圈”难度高了,正如大盘表现,高度内卷之下,留给初创品牌“自由发挥”的空间已经不多了。特别是针对新茶饮赛道,高手过招,被清出去的是一众陪跑的小微品牌甚至是中腰部品牌。

  新茶饮领域,蓝鲨消费的不完全统计,2022年新茶饮赛道投融资事件有27起,融资金额集中于千万级,亿元级投融资有3起;而2023年上半年,新茶饮赛道的投融资事件11起,亿元投融资仅1起。

  咖啡领域,IT桔子数据显示,咖啡行业的投融资投热度有所下降。2014-2023年间,2018年我国咖啡投融资数量最多,达到25起,2021年的金额最高,达到68.81亿元。而2023年,截至2023年9月,我国咖啡行业共发生15起投融资事件,金额为17.09,较前两年均有所下降。从资本降温的视角来思考新茶饮和咖啡品类,或可得出两大结论:一是品类爆发期已过,对资本的吸引力下降;二是品牌梯队日渐稳定,资本喜欢的“黑马”越来越稀缺。

  据不完全统计,包括奈雪的茶、喜茶、茶百道、乐乐茶等品牌在内的17个品牌,在2023年前10个月共推出了106次联名活动,这是三天一个联名的节奏。

  “联名狂魔”瑞幸在2023年前10个月则推出了13次联名活动,其中包括引发现象级流量的“酱香拿铁”,在各大社交平台上收获动辄上亿的浏览量,首日销量额破亿。瑞幸联名茅台的动作,再次证明了联名营销的价值,也证明了“酱香拿铁”的成功很难复制,就连瑞幸自己,也很难在短时间内再复刻出又一个“酱香拿铁”。

  联名一直有,但“惊艳”的联名却不常有。是联名的质量下降了吗?并不是!在新茶饮106个联名事件中随便单拎出来一个解读,都是一次高质量的联名。

  之所以更多的联名“不温不火”,正是因为高频次的联名活动,让消费者对联名的猎奇感、敏感度双双下降。像酱香拿铁一样,如今的消费者需要反差感更大、稀缺度更高、话题点更多的联名才能刺激起他们的好奇欲。

  在流量盛宴、行业增长、业态迭代的背后,我们不得不注意到,饮品赛道的激战、内卷,以及饮品人的集体焦虑。发展永远伴随着竞争和变化,这些,从大盘表现上就可见一斑。

  一是新茶饮时代(2015-2018),餐饮行业超级流量品类“横空出世”,初生代茶饮创业者称“闭着眼睛捡钱”。

  三是“破圈”时代(2022-~),围炉煮茶、新中式茶馆、鲜花烤奶等流量标签层出不穷,现制饮品打破思维边界,从场景、文化、地域特色等多个维度培养年轻人的饮品观。

  新茶饮成为中国年轻人的“第一杯茶”,咖饮拿捏了中国人的“咖啡胃”,但年轻人在现制饮品中发掘到的快乐远不止于此。进入2022年,围炉煮茶、新中式茶馆、鲜花烤奶茶等成为社交硬通货。

  我们可以将2022年及之后的饮品行业视为“破圈”时代,它的流量不再仅仅聚焦于某一个或多个可以预见的方向,而是延伸到了未知的、猎奇的、丰富的空间,这样的表现,让饮品赛道虽然内卷,但生机勃勃。

  历经多年高速发展后,属于新茶饮的品类红利已经几乎释放殆尽,品牌梯队也已趋于稳定。窄门餐眼截至12月9日的数据显示,新茶饮2000家门店及以上规模的品牌已经有14家,其中,有六个品牌的门店数量超过5000。


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