海底捞夜市出摊网友：这钱活该你赚！

　　小摊卖4款产品：现炸酥肉、冒脑花、茴香小油条、冒血旺，都是海底捞门店比较出圈的大单品，售价也和门店内相同。

　　“起猛了在夜市看到海底捞了？” “海底捞简直是餐饮业卷王”“这就是传说中的强者从不抱怨环境？”“可以用大学生折扣吗？”

　　海底捞官方回应称，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点，为游夜市、逛市集的市民提供一个休闲美食打卡的尝新体验。我们将持续关注顾客反馈，不断优化体验。

　　夜经济越来越热，越来越多的城市将打造地摊经济、夜市文化作为刺激居民消费、恢复城市经济的主要方式，海底捞的摆摊无疑是对夜经济的探索，而这样的创新，在今年还有很多。

　　肯德基今年不仅上新了爪爪盒、嗷嗷大鸡架等诸多本土化夜宵新品，还有“夜宵堂食畅吃畅喝”夜宵自助的场景创新。海底捞今年也升级了夜宵菜单，推出“热卤、牛蛙、小龙虾”的夏日夜宵三剑客、冰粉和四款精酿啤酒。

　　炸串界头部品牌“夸父炸串”推出一场以“夸父夜市”为主题的系列直播活动，抓住了夜经济这个“赚钱密码”，直播间累计在线万，稳居小吃炸串品类第一。

　　2023年夏天演唱会经济崛起，海底捞抓住社会热点，除了去各大演唱会门口拉人、主打演唱会的第二场Party，还供旅游特种兵的留宿服务等。通过与年轻人情绪价值互动，增加品牌曝光度。

　　蛙来哒6.0版本就主打“超级夜市风”，通过新场景、新产品、新空间等维度，进行品牌新店型的打造，实现符合现代年轻人都市烟火气的新品牌形象。

　　萍姐将夜市一条街搬进了火锅城，1:1还原了重庆老城风貌，还藏着一条颇具老城风貌的公路夜市，冰汤圆、烤苕皮豆干、豌杂面、小馄炖、蛋烘糕、现蒸小笼包……各色小吃，独立成铺，真正实现“边逛边吃”。

　　实际上，分析青岛、上海、太原三个海底捞门店不同的“摆摊”，很明显不是“串通”好的。而是很好地结合了门店条件和当地顾客的喜好。据内参君了解，这些都是门店的“自发创新”。

　　海底捞在演唱会门口用大巴车接人，最开始也是门店的自发性创新。第一个这么干的门店，在西安碑林区，距离开演唱会的奥体中心，有20多公里远。火了之后，其他门店积极效仿，总部也开始与演唱会相关方进行合作，继续扩大效应。

　　该店店长告诉内参君，他们门店周围是大学城，6月份学生还都没放假，演唱会结束后很难打车，需要想办法才能回宿舍，所以他们干脆派个车去，既能揽一些生意，还能把大家接回家。

　　快速扩张的企业总是拥有活力， 因为员工有奔头，努努力就会得到提升，到新店当店长。海底捞肉眼可见的开店速度变慢，但是一线员工并没有躺平，为何有这样的动力？

　　海底捞在真金白银鼓励创新。《海底捞经理A级制度》中对于员工创新有着制度规划：每一个门店每一个月都有一笔经费用于自主创新，创新提报审核通过后，还会发放奖金鼓励。

　　创新的核心是组织力，餐饮企业不能只要爆炸性的创新来驱动发展，必须依靠一些全员参与的、常态化的创新来实现持续进步。

　　西贝实行事业合伙人机制，喜家德独创358合伙人模式，华莱士推行门店合伙人制，都是激活组织力，保证企业活力的方式。